domingo, 20 de abril de 2014

POKE CAKE DE ZANAHORIA Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

Este mes el desafío es dulce y Carolina nos desafió para hacer un POKE CAKE.Yo cuando leí el desafío no tenía ni idea cómo se hacía pero os cuento por encima un poco.Los americanos no se lo complican, eh?Compran de estos bizcochos en polvo, "asesinan al bizcocho", sí, sí, lo que habéis leído ...jejeje.Hay que agujerear el bizcocho y le echan una cremita (comprada) dentro de los agujeros, y  por último una cobertura por encima del bizcocho también comprada  y en un momento lo tienen hecho... Pero eso sería lo fácil y que además yo creo que un bizcocho de esos comprados con uno hecho caserito... le da mil vueltas el segundo al primero, o no?Pues el desafío nuestro es hacerlo 100% casero y claro está "asesinarlo"...jejejeje.Qué mal suena pero es que es la sensación que tenía cuando agujereaba el mío...jejejeje.


Prueba del delito!!! :)

Yo hice un bizcocho de zanahoria, después para el relleno de los agujeros le puse una crema de chocolate blanco y para la cobertura usé una buttercream de vainilla...Vamos a la receta antes que os vayáis por miedo... :)

Receta con Thermomix

INGREDIENTES:  ( para el bizcocho de zanahoria )
  • 250 gr de zanahoria
  • 200 gr de azúcar ( yo la mitad )
  • 4 huevos
  • Una pizca de sal
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 250 gr de harina
  • 1 paquete de levadura Royal
PREPARACIÓN:  ( para el bizcocho de zanahoria )
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Limpiar y pelar las zanahorias y ponerlas en trozos en la Thermomix y  programar 5 segundos, velocidad 5.
  • Bajar los restos de zanahoria de las paredes con la ayuda de una espátula y volver a programar 5 segundos, velocidad 5. Reservar las zanahorias en un bol.
  • Poner el azúcar, los huevos, una pizca de sal y programar 2 minutos, 37º, velocidad 5.
  • Añadir el aceite y programar 10 segundos, velocidad 5.
  • Después introduce la harina, la levadura y la zanahoria reservada y programar 20 segundos, velocidad 3.
  • Mezclar todo con la ayuda de la espátula y verter la mezcla en un molde de unos 26 cm. de diámetro.
  • Hornear durante 40 minutos aprox. ( depende de cada horno ).Comprobar que está hecho con un palillo o una brocheta y si sale limpio es porque está hecho.
  • Una vez sacado el bizcocho del horno dejar templar un poco el bizcocho y cuando esté templado hacéis agujeros con una cuchara de palo con el mango redondo.
INGREDIENTES:  (  para la crema de chocolate blanco )
  • 150 gr de chocolate blanco
  • 250 gr de leche entera o semidesnatada
  • 250 gr de nata líquida para montar 35% de materia grasa
  • 100 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)
  • 1 sobre de cuajada
PREPARACIÓN:  ( para la crema de chocolate blanco )
  • En el vaso de la Thermomix, echar el chocolate blanco en trozos, la leche, la nata, el queso y el sobre de cuajada y programar 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
  • Dejar que temple un poco antes de echarla en los agujeros del bizcocho de zanahoria.
  • Para rellenar los agujeros del pastel yo utilicé un biberón ( consejo de mis compañeros del desafío, y que me vino de perlas, gracias Mila y Juanan ).
  • Una vez que tengáis todos los agujeros rellenos, dejar que se enfríe por completo tanto el bizcocho como la crema. ( Consejo; Hacer el día de antes el bizcocho y la crema y al día siguiente la buttercream y la decoración. )
INGREDIENTES: ( para la buttercream de vainilla )

  • 4 cucharadas de harina
  • 240 ml de leche
  • 250 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar ( de la normal, nada de glass )
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:  (  para la buttercream de vainilla )
  • En un cazo, calentar un poco de harina cuidando de que no se nos tueste mucho. Apartar el cazo del fuego y añadir un poco de la leche, poco a poco y batir bien con unas varillas para que no nos salgan grumos.
    (El paso de calentar la harina primero nos lo podemos saltar y directamente en el cazo echar la harina y poco a poco la leche).
  • Lo volvemos a poner al fuego (fuego medio) y echar el resto de la leche sin dejar de batir.
  • Batiendo de vez en cuando para que no salgan grumos, lo calentamos unos 15 minutos (esto es a ojo, hasta que veáis que ya está).Tiene que quedar una bechamel espesa ( la dejamos enfriar bien ).
  • Por otro lado, batir la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente, para ablandarla un poco.Le vamos añadiendo poco a poco el azúcar y seguimos batiendo bien hasta que quede una crema esponjosa. Cuando ya casi esté, es el momento de añadir el extracto de vainilla y terminar de batir. Si quisiérais hacerla con queso, se añadiría mitad de mantequilla, mitad de queso y se batiría todo junto.
  • Vamos añadiendo a esta crema la bechamel ya enfriada a cucharadas, sin dejar de batir. Si aún estuviera caliente nos derretiría la mantequilla y ya no tendría remedio... Cuando hayamos agregado toda la bechamel, batimos a velocidad alta un poco más y en este momento le añadimos el extracto de vainilla.
  • Tapar el bol con film transparente y meterlo en el frigorífico 15 minutos para que la crema se asiente. Este paso es esencial !! Será el que haga que la crema coja la consistencia y textura perfectas (queda una textura muy rica y hasta parece helado de vainilla ). :) 



  • Extender la buttercream encima del bizcocho y decorar a vuestro gusto ( yo le puse unas gominolas de zanahoria ).
  • Y aquí tenéis el resultado final del corte. Qué os parece el Poke cake de zanahoria y crema de chocolate blanco?A nosotros nos encantó y volveré a repetir porque está riquísimo.




NOTA:
El próximo mes estamos de aniversario...Siiiii, Desafío en la cocina cumple 2 añitos por eso que habrá sorpresa.Así que no os lo perdáis, eh???
Y si queréis ver deliciosos Poke cake tan sólo tenéis que pinchar aquí ,a cada cuál más apetitoso, mil sabores y mil colores!!!



                                                  BON APPÉTIT!!

miércoles, 16 de abril de 2014

MONA DE PASCUA COMO SE HORNEA EN ONTINYENT

Qué mejor que hacer una mona de Pascua con una valenciana que además de amiga sobre masas entiende mogollón y para quien no la conozca, es Marisa de Thermofan.
Estuvimos dos mañanas juntas haciendo y horneando monas de Pascua.Pensaréis...dos días???.Es que el primero fue experimento y ya el segundo lo bordamos completamente (modestia aparte).Hemos hecho la receta tradicional del pueblo de Marisa, Ontinyent. Allí a la mona también se le llama panou y se caracteriza porque hacen un agujero en el medio y las claras de huevo se  reparten sobre su superficie.Suelen ser grandes y la masa se hornea sobre obleas.


Bueno, me dejo de tanto escribir y a ver qué os parece???

Receta con Thermomix


INGREDIENTES: (para 2 monas)

Para las monas:
  • 125 gr de azúcar glas
  • la corteza de un limón pequeño, más una cucharada de zumo de limón 
  • 40 ml de aceite de oliva suave
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 65 gr de levadura fresca de panadería
  • 2 huevos tamaño L (a temperatura ambiente)
  • 3 cucharadas fermento
  • 100 ml de leche entera (medio vaso)
  • 2 obleas
Para decorar:
  • 2 claras (a temperatura ambiente)
  • gotas de limón
  • una pizca de sal
  • azúcar glas
PREPARACIÓN:
  • Pesar el azúcar y ponerlo en el vaso de la Thermomix, dar varios golpes de Turbo hasta que se haga glas.Sacar del vaso y reservar.
  • Pesar el aceite.Verterlo en una jarrita y reservar.
  • Pesar la harina y tamizarla.Reservar.
  • Pelar el limón cuidando de que no quede nada de parte blanca.
  • Verter en el vaso la leche junto con la corteza de limón y programar 6 minutos, 90º, velocidad 1.Dejar reposar 5 minutos, hasta que se temple.
  • Retirar la corteza, añadir la levadura y programar 10 segundos, velocidad 4 (comprobar que la levadura esté disuelta).
  • Añadir los huevos y programar 2 minutos, velocidad 4.
  • Añadir el azúcar, la cucharada de zumo de limón, las 3 cucharadas de fermento y la mitad de harina y programar 3 minutos, velocidad 2.
  • Añadir el aceite que teníamos reservado y el resto de la harina y programar  6 segundos, velocidad 6.A continuación, programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  • Sacar la masa del vaso.Estará pegajosa.Volcarla sobre un bol untado con aceite.Tapar con film transparente también untado con aceite y dejar levar 2 horas.
  • Una vez pasado este tiempo, desgasificar la masa y dividirla en 2 porciones del mismo peso.Darles forma de bola ayudándonos con las manos y bolear la masa.
  • Colocar sobre las obleas y untarnos los dedos con aceite y formar un agujero en el centro con el fin de obtener un aro con las manos, apretando con los dedos e intentando que quede igual por todos los lados.
  • Colocar las monas sobre las obleas, tapar con film transparente untado en aceite y dejar levar en el mismo lugar cálido y sin corrientes hasta que vuelva a doblar su tamaño(mínimo 45 min-1 hora).
Montar claras:
  • Lavar el vaso, secarlo y colocar la mariposa y añadir las claras de huevo y una pizca de sal y dos gotas de limón y programar 4 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2(cuando ya no salpique, quitar el cubilete).
  • Coger el merengue con las manos y repartir por las monas tal y como veis en la foto.Espolvorear ligeramente con azúcar glas.


Horneado de la mona:
  • Precalentar el horno a 180º , calor arriba y abajo.
  • Hornear a 180º durante 15-20 minutos hasta que se vean bien doradas.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla y una vez frías, espolvorear con abundante azúcar glas.
  • Y listas para comer, que es un manjar de Dioses.


Notas:
El tamaño del agujero central debe quedar como veis en la foto, tanto antes del horneado como después.También es cuestión de práctica.
Hemos utilizado el fermento de la receta de la pataqueta y del rotllo de l'horta.




                                BON APPÉTIT!!


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